En esta nueva entrega del ciclo de cocina armenia, la vecina y cocinera de Nordelta, Diana Boudourian, propone una receta simple, sabrosa y nutritiva: pastel de berenjenas, con historia milenaria y muchas variantes en la región del Cáucaso.
Las berenjenas, cultivadas desde hace más de 4.000 años en el sudeste asiático, fueron introducidas en Europa por los árabes y hoy son protagonistas de múltiples preparaciones en las cocinas de Medio Oriente. Además de su sabor único, tienen propiedades nutricionales destacadas: están compuestas en un 90% por agua, contienen potasio, fósforo, calcio, hierro y vitaminas A, B y C.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 100 cc de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 200 g de carne picada
- 30 g de queso rallado
Para la salsa blanca
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de harina
- 250 cc de leche
- 1 huevo
- 30 g de queso rallado
- Especias: canela, jengibre, nuez moscada, sal y pimienta
Preparación
Pelar y cortar las berenjenas en láminas finas. Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas. Aparte, rehogar la cebolla picada y el ajo. Agregar la carne picada, salpimentar y cocinar bien. En una fuente para horno, alternar capas de berenjena con la preparación de carne.
Para la salsa blanca, derretir la manteca, agregar la harina y luego la leche caliente sin dejar de revolver. Cuando espese, retirar del fuego y sumar el huevo, las especias y el queso rallado. Volcar sobre la preparación y llevar al horno hasta gratinar.
“Este pastel puede servirse como plato principal acompañado de una ensalada o como parte de una mesa de mezes armenios”, explica Diana, que rescata cada semana recetas de su tradición familiar para compartir con los vecinos de La Troncal.
Conocé todas las recetas anteriores: (CLICK ACA)
