Diana Boudourian comparte una nueva entrega de su ciclo “Sabores armenios” con una receta que integra el tradicional mezze de la cocina armenia y de Medio Oriente: el hummus, la clásica pasta de garbanzos con tahine que combina historia, sabor y nutrición.
Dos vertientes, ambas de Oriente Medio, mencionan el origen de esta preparación: Egipto o Siria, según el historiador de turno. La versión que prepara hoy Diana es la que degustó en uno de sus viajes con “La Vuelta al Mundo en 80 Platos”, en la parada previa a la visita a las Pirámides de Egipto.
“Hummus” toma su nombre del árabe como traducción de garbanzo, siendo su denominación completa hummus bi tahina (garbanzos con pasta de sésamo).
Además de su sabor característico, el garbanzo contiene potasio, fibra y vitamina C; contribuye a regular el colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. También aporta una elevada proporción de fibra dietética, almidón, minerales, magnesio y calcio.
Ingredientes
1 taza de garbanzos
2 cucharadas del agua de cocción
El jugo de 2 limones
3 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 cucharada de tahine
Sal, pimienta, pimentón y comino
Procedimiento
Hidratar los garbanzos entre 10 y 12 horas. Cocinar durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernos y reservar parte del agua de cocción. Procesar los garbanzos con dos cucharadas del agua de cocción, el jugo de limón y el aceite de oliva. Agregar el ajo picado, condimentar y sumar el tahine. Disponer en un plato de presentación, decorar con perejil picado y rociar con aceite de oliva.
Como en cada propuesta del ciclo, Diana invita a incorporar sabores tradicionales a la mesa cotidiana, manteniendo viva la herencia gastronómica armenia.
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