Desde Nordelta, la vecina y cocinera Diana Boudourian comparte una nueva entrega de su ciclo “Sabores armenios”, con una receta tradicional que forma parte de muchas mesas familiares: los envueltos en hojas de repollo, un plato casero que combina carne, arroz y especias en una preparación sencilla y llena de sabor.
Esta preparación, conocida en distintas regiones del Medio Oriente y del Cáucaso, forma parte del repertorio clásico de la cocina armenia. En cada hogar tiene su propia versión, pero siempre mantiene el espíritu de los platos que se transmiten de generación en generación: ingredientes simples, aromas intensos y una cocción lenta que permite que los sabores se integren.
En esta propuesta, las hojas de repollo funcionan como envoltura de un relleno aromático a base de carne picada, arroz y vegetales. Durante la cocción, todos los ingredientes liberan sus jugos y se combinan con las especias, generando un plato muy sabroso que suele servirse caliente, acompañado por limón.
Ingredientes
Repollo de 1 ½ kg – 1
Carne picada – 400 g
Arroz grano largo – 250 g
Tomates – 3
Cebollas – 2
Ají morrón verde – 1
Pimiento rojo – 1
Perejil picado – 1 taza
Dientes de ajo – 3
Jugo de 1 limón
Condimentos:
Comino, ají molido, menta, pimienta de Jamaica, sal, pimienta y pimentón.
Preparación
Lavar las hojas de repollo y blanquearlas durante 5 minutos en agua con sal. Retirar y reservar.
En un recipiente, mezclar la carne picada con el arroz, los tomates, las cebollas, el ají, el pimiento y el perejil, todo finamente picado.
Condimentar con menta, sal, pimienta, pimentón, pimienta de Jamaica, comino, ají molido y los dientes de ajo picados, integrando bien todos los ingredientes.
Armado
Retirar las pencas más gruesas de las hojas de repollo y reservarlas para colocar en el fondo de la olla.
Sobre cada hoja colocar una cucharada del relleno y arrollar formando un pequeño cilindro.
Disponer los envueltos en forma circular dentro de la olla, sobre las pencas reservadas.
Colocar un plato sobre la preparación y una taza con agua encima, de manera que haga presión durante la cocción.
Agregar cuatro tazas de agua caliente y cocinar durante 40 minutos.
Diez minutos antes de finalizar la cocción, incorporar el jugo de un limón para darle frescura al plato.
Un ingrediente con historia
El repollo pertenece a la familia de las brassicáceas, denominación utilizada por el naturalista romano Plinio el Viejo para referirse a las verduras relacionadas con las coles. Su origen se ubica en Europa central y con el tiempo se incorporó a distintas tradiciones culinarias del mundo.
Además de su versatilidad en la cocina, el repollo es un alimento rico en fibra, vitaminas y minerales. Su consumo contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo gracias a su contenido de fibra, que favorece el tránsito intestinal.
Entre los nutrientes que aporta se destacan vitaminas B y C, betacaroteno, hierro, calcio y potasio, componentes que ayudan a fortalecer el bienestar general del organismo.
En esta nueva entrega de “Sabores armenios”, Diana Boudourian vuelve a acercar una receta cargada de historia familiar, de esas que invitan a cocinar con calma y compartir alrededor de la mesa.
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