La miel es uno de los ingredientes más tradicionales de la repostería armenia y también uno de los más valorados por su versatilidad. En esta nueva entrega del ciclo Sabores Armenios, la chef y vecina de Nordelta, Diana Boudourian, comparte su receta de autor para preparar un budín de miel ideal para acompañar la mesa de otoño e invierno.
Producida por abejas que recolectan el néctar de las flores, la miel se almacena en el panal como alimento para la colmena durante el invierno. Con el tiempo también se convirtió en un ingrediente esencial en la cocina y en distintos productos de cosmética natural. Diana explica que, por su estructura y por el escaso contenido de agua, “la miel es un producto que no tiene vencimiento”, y destaca su presencia en recetas clásicas de la gastronomía armenia.
El proceso natural de elaboración lo realizan las abejas, que deshidratan el néctar con enzimas presentes en su saliva y luego lo depositan en las celdas del panal, donde se completa la transformación. Además de su sabor, la miel aporta vitaminas del grupo B, minerales como fósforo, magnesio, hierro, zinc y calcio, y antioxidantes presentes en los flavonoides y polifenoles.
Con esta base nutritiva, la chef presenta un budín de miel que combina especias, frutos secos y el perfume de la ralladura de naranja, una preparación sencilla para disfrutar en familia.
Ingredientes
– Azúcar rubia: 120 g
– Huevos: 5
– Aceite de maíz: 40 cc
– Ciruelas pasas: 100 g
– Pasas de uva negras: 100 g
– Naranja: 1 (ralladura)
– Canela, cardamomo, jengibre y nuez moscada
– Licor dulce: 50 cc
– Harina 0000: 300 g
– Polvo para hornear: 3 cditas
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